冷庫正確使用及保養(yǎng)方法簡要介紹如下：

　　1、每天盡量減少開關(guān)門次數(shù)（做到人進庫出庫都要隨手關(guān)門）（進庫開燈離庫熄燈）

　　2、每天早晚2次巡檢：檢查主機、內(nèi)機作業(yè)能否正常，檢查內(nèi)風機結(jié)霜情況（發(fā)現(xiàn)異常及時通知締造商咨詢怎樣打掃或報修

　　3、冷庫內(nèi)不能放置敞開口的液體貨品（緣由是液體貨品會加大能耗）要放也得運用關(guān)閉容器

　　4、不允許設定停機溫度跨越描寫溫度（比如描寫溫度-5度，你強行降-18度）（劇烈阻礙隨意調(diào)整停開機溫度，阻礙隨意調(diào)整化霜時辰和周期，阻礙隨意運用手動化霜功用）以上操作請在專業(yè)人員助下運用！

　　5、上海冷庫放貨參照家用冰箱放貨規(guī)則（不要啥貨品都堆在一同）好用貨架分區(qū)放置。

　　冷庫設備 一般冷庫多由制冷機制冷，運用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，然后抵達冷卻降溫的目的。%常用的是緊縮式冷藏機，主要由緊縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管設備的方法又可分直接冷卻和直接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管設備在冷藏倉庫內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過低壓蒸發(fā)管時,直接吸收倉庫內(nèi)的熱量而降溫。直接冷卻是由鼓風機將倉庫內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻設備，空氣被回旋改變于冷卻設備內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫�？諝饫鋮s方法的利益是冷卻靈敏，庫內(nèi)溫度較均勻，一同能將貯藏過程中發(fā)作的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

　　一、冷庫設備完畢或長時間停用后再次運用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在0℃時應堅持一段時辰。

　　二、冷庫庫板維護，注重運用中，上海冷庫應防止硬物對庫體的磕碰和刮劃。由于可能會構(gòu)成庫板的凹陷和銹蝕，嚴肅的會使庫體有些保溫功用下降。

　　三、冷庫密封部位維護，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成，因此板與板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在運用中，對一些密封失效的部位應及時修補。

　　四、冷庫裝置地上維護，一般小型裝配式冷庫的地上運用保溫板，運用冷庫時應防止地上存有許多的冰和水，如果有冰，收拾時切不可運用硬物擊打，損壞地上。

　　冷庫的維護

　　一、 冷庫的除霉滅菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪材料和食物都有富含一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌許多繁殖生長。 為做好冷厙清洗辦理作業(yè)，保證食物和烹飪材料的冷藏質(zhì)量，就要守時地進行冷厙清洗消毒作業(yè)。 冷庫裝置的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的滅菌效果，主要是凝聚菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

　　二、 冷庫裝置中打掃異味的方法

　　1、冷庫裝置中發(fā)作異味的緣由 所謂異味，即冷庫中的烹飪材料及食物在外界要素的影響下，經(jīng)過物理化學的改動，發(fā)作一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設備和東西上。冷庫中發(fā)作異味，一般說來有以下幾個方面的緣由：冷庫在未進食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有潰爛蛻變表象，如蛻變的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌許多繁殖，發(fā)作霉氣味。冷庫制冷管道的泄露，制冷劑（氨）侵蝕到食物中致使異味發(fā)作。冷庫中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發(fā)作潰爛味。這種情況多發(fā)作在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不一樣氣味的食物存在一個冷庫庫房內(nèi)，致使食物串味彼此感染。

　　2、 防止冷庫異味發(fā)作的方法 入冷庫冷藏的食物，有必要經(jīng)過查驗，沒有蛻變的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，有必要經(jīng)過技術(shù)處置，打掃異味后方可運用。平常要加強冷藏設備的維護，制止倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，構(gòu)成制冷劑外泄。食物在冷加工過程中，有必要使冷庫庫房堅持一定的溫度，不得將凍制食物進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找緣由，待打掃后再行食物加工。 冷庫內(nèi)不得混合存放彼此感染的食物。

　　3、 冷庫打掃異味的方法 臭氧法。臭氧具有劇烈的氧化效果，不但能消除冷庫庫房異味，還能阻礙微生物的生長。選用臭氧發(fā)作器，可完成對庫房異味的打掃。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食物時，則不宜選用臭氧處置，防止脂肪氧化而發(fā)作酸敗表象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨品搬出，用2的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和打掃異味。食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食物，非得經(jīng)徹底清洗打掃魚腥味后方可裝入其它食物。一般根除魚腥味的方法是選用食醋的方法。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸騰管組上的冰霜層根除潔凈，并堅持庫房溫度-50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克制作，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋蒸騰并在庫內(nèi)活動，使食醋許多吸收魚腥味。一般約經(jīng)4—24小時后翻開冷庫庫門，連續(xù)鼓風數(shù)小時可將醋味吹出庫外。