​

 

 

一、蔬菜銷售前的處理流程。

 

1、葉類菜在上柜銷售前，必須進行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。

 

2、營業(yè)時間內(nèi)對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理（補水：用冰水噴灑在蔬菜上）。

 

 

二、蔬菜銷售中、后的處理流程。

 

（1）補水處理。

 

夏季（6月~10月份），每1小時必須補水一次； 冬季（11月~5月份），每2小時必須補水一次。

 

 

（2）翻臺處理。

 

 每天至少翻臺不得少于2次（12點開始一次，16點開始一次），如排面蔬菜品質(zhì)差，則需增

加翻臺次數(shù)。

 

翻臺要求： 

 

①、分檢出品質(zhì)差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質(zhì)、變相等分檢出來進行二級蔬菜

處理。 

 

②、補充排面、堆頭的貨量，隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規(guī)范，對已缺貨的排面、堆頭

（無貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進行填補足，必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、

整齊、規(guī)范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿，而對已變相、變質(zhì)商品不作處理和下臺下柜

處理等。 

 

③、保持排面、堆頭和商品清潔衛(wèi)生，排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積

水、不得有泥土等。

 

 

 

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