小龍蝦預(yù)冷的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化，以導(dǎo)致物料過(guò)熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結(jié)前預(yù)冷龍蝦，可以大大減輕凍結(jié)設(shè)備的負(fù)荷。

初步測(cè)算制冷龍蝦的溫度每降低一度，凍結(jié)時(shí)間大約縮短百分之一。制冷的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧制冷、冰水制冷、冷水噴淋和空氣制冷等。多采用兩次浸泡制冷，特別是水溫較高的地區(qū)。

由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時(shí)，封口要嚴(yán)密、防止漏氣。

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