餐飲冷庫建造

　　隨著人們對食物衛(wèi)生的要求越來越高，酒店，飯店等選擇建造冷庫來保存平時不適合長時間存放的食品，這樣，既衛(wèi)生有有利于食品的保鮮保質(zhì)。那么，餐飲冷庫建造有哪些要求呢？

 

　　餐飲冷庫建設方案是根據(jù)建設初期與企業(yè)負責人溝通使用需求而確定的，因此冷庫的使用，應按設計（庫容、庫溫）要求，如不過量堆垛儲藏食品等，以充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　根據(jù)企業(yè)計劃儲藏種類和數(shù)量做了庫容的確定，因此冷庫使用時應合理堆垛提高庫容利用率，如合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時也不能忘記留出進出通道，以便于餐飲冷庫內(nèi)的操作、物品進出、設備檢修等，以保障穩(wěn)定的冷庫運行。

 

　　隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗，同時可以節(jié)省制冷設備的投資和運轉(zhuǎn)費用。

 

　　餐飲冷庫設計使用就是減緩食品的代謝、腐損等進程。低溫環(huán)境下，微生物的生長繁殖減慢、酶的活性減弱、食品自身呼吸代謝等減緩，都是有利于維持食品的新鮮度和延長食品的保鮮期的。不同食品適宜的低溫環(huán)境不一樣，一定要針對性地設定和儲藏保鮮。

 

　　選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個閉合循環(huán)系統(tǒng)。

 

　　注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)滲透，故應設置防潮隔氣層。