水產(chǎn)品低溫保鮮是目前漁業(yè)生產(chǎn)上防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要方法，冷庫(kù)保鮮是其中的一種，它包括以下三種方法：

1、冰藏冷卻保鮮

冰藏冷卻保鮮是鮮水產(chǎn)品在捕獲后保藏運(yùn)輸上使用普遍的方法，一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3攝氏度。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作：捕攻的漁貨及時(shí)清洗——理魚分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚）——放置在隔熱的環(huán)境中。對(duì)特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內(nèi)臟后，腹內(nèi)填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意在容器底部開一小口，便于融冰水流出。

2、冷卻海水保鮮

冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在0至-1攝氏度的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，能迅速處理大宗魚貨，短期保鮮質(zhì)量好。缺點(diǎn)是如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)5天），魚肉會(huì)吸水膨脹，易變質(zhì)。

3、微凍保鮮

它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng)（可達(dá)20-27天），保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產(chǎn)品，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。