1、建立廚房時應(yīng)當(dāng)充分考慮公司的業(yè)務(wù)量還要預(yù)留3-5年發(fā)展的量，總體是標(biāo)準(zhǔn)量的2--3倍左右。

2、生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)定考慮原料人員的走向：低清潔-高清潔區(qū)、人流和物流的走向分開等。

3、生產(chǎn)區(qū)域要充分考慮食品衛(wèi)生要求的必要設(shè)施和布局。

4、廚房要有充分的冷鏈控制保證食品的新鮮，所以冷庫的數(shù)量和容量也是要認(rèn)真考慮的。

5、三廢的處理，以及廢水的走向。

6、通風(fēng)、排油煙系統(tǒng)一定要做好！