櫻桃是我國(guó)南北方均有栽培的一種果樹，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的一種鮮食水果。成熟期集中在5—6月份，此時(shí)正值夏季，氣溫較高，采收后果實(shí)容易變軟腐爛，為延長(zhǎng)其銷售期，掌握貯藏保鮮技術(shù)尤其重要。

櫻桃放入冷庫(kù)前須用仲丁胺熏蒸劑對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行熏蒸消毒。冷庫(kù)溫度控制在0—3℃，濕度90%左右，冷庫(kù)內(nèi)溫度、濕度盡可能均勻。這時(shí)，可將事先已預(yù)冷過的櫻桃裝箱入庫(kù)。箱應(yīng)交叉疊高，并留有通風(fēng)道。在整個(gè)貯藏期間，每隔7天用0.05—0.1%二氧化硫熏蒸一次，效果較好，不傷果實(shí)。