冷庫內部的制冷方式對冷庫儲存食品的品質有著直接的影響，而制冷方式是由冷庫內冷量輸出設備決定的，即排管或冷風機。選用排管做制冷設備的冷庫，又稱排管庫，選用冷風機做制冷設備的冷庫，又稱冷風庫。 

 

韓耀明和林志強老師在《溫度場對凍藏環(huán)境下速凍白蘆筍脫水的影響》

 

研究表明：在穩(wěn)定的溫度場環(huán)境下，速凍白蘆筍表面水分遷移量極微小，幾乎不脫水；周期性波動的非穩(wěn)定溫度場，是造成速凍白蘆筍的脫水的主要原因。

 

鄭福麟老師在《凍魚的干耗及其防治的探討》

 

一文中提到：經研究表明，就制冷形式而言，凍魚每天的重量損失，排管為0.25克/m2，冷風機組為9.34克/m2。冷風機對食品干耗的影響由此可見。 

 

青島一物流企業(yè)冷庫，擁有5000噸低溫冷庫，冷庫建設時采用冷風機制冷，冷庫投產后因為庫存食品發(fā)生風干，多次引起客戶投訴，應用兩年后不得不全部停產，重新改造為排管制冷方式。 

 

鄒瓊老師在《蓄冷技術在冷藏庫中應用的研究》

 

文中，對不同制冷方式的能耗（噸日用電費用）做了詳細的比較，結果為：以蓄冷式冷庫能耗為1，則排管制冷方式的能耗為2.79，冷風機制冷方式的能耗為11~16。即：冷風機冷庫的管理成本是排管冷庫的4倍以上。” 

 

結論： 

 

排管冷庫： 對結霜不敏感（每年只需1-2次融霜），庫內沒有風機強力循環(huán)，冷庫溫度穩(wěn)定，儲存食品風干損耗輕，儲存質量好，管理成本低。 

 

冷風機冷庫： 對結霜特別敏感（需要每天1-4次的頻繁融霜），庫內有風機強力循環(huán)，食品容易發(fā)生風干損耗，頻繁融霜造成冷庫溫度不穩(wěn)定，不利于食品品質保證；管理成本方面，不僅風機運轉需要耗電，頻繁的融霜、以及融霜導致冷庫溫度升高后的再降溫，都需要消耗電能。管理成本大大高于排管冷庫。

 

 

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