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凍害會產(chǎn)生細胞脫水，也易引起病害，導致腐化。

 

 

當溫度下降到0℃以下，植物體內(nèi)發(fā)生冰凍，因而受傷甚至死亡，這種現(xiàn)象稱為凍害。在田間有時凍害又與霜害相伴發(fā)生，故凍害往往又叫霜凍。一般果蔬的貯藏溫度，都不宜低于0℃，這是因為新鮮的果實和蔬菜中含水量很高，(雖說組織汁液的冰點實際上稍低于0℃約為-0.5～2℃)，如果貯藏環(huán)境中的溫度低于冰點，果蔬組織是會產(chǎn)生凍害的。

 

 

凍害對植物的影響主要是由于結(jié)冰而引起的。果蔬受凍害后最初組織出現(xiàn)水漬狀，繼而變?yōu)橥该骰虬胪该�。有些葉菜內(nèi)如大白菜在貯藏中受凍，組織內(nèi)結(jié)冰，凍得象玻璃似的透明，解凍后組織象水煮過一樣，并有異味。北方冬季置室外冰凍的柿子，果實內(nèi)部也結(jié)滴冰碴。有些蔬菜受凍害發(fā)生色素降解，葉綠素破壞，產(chǎn)生褐變或呈灰白色。

 

 

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