人類幾乎毫無例外，小時(shí)候都是喝奶長大的，所以在日常生活中乳制品成了受歡迎的飲品。但也難免會(huì)發(fā)生有人飲用了乳制品后，引起腸胃不適等不良癥狀，這種情況絕大多數(shù)是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)引起乳制品變質(zhì)造成的。氣溫升高，乳制品的保存尤為重要。

奶品分類

夏日是飲食品變質(zhì)的高發(fā)期，儲(chǔ)存不當(dāng)易引發(fā)食品安全問題，乳品也不例外。目前國內(nèi)市場上的乳品主要為常溫奶和巴氏鮮奶以及益生菌酸奶，常溫奶一般在常溫情況下保存，避免高溫環(huán)境即可長時(shí)間保存。而巴氏奶需要冷藏，且保質(zhì)期短。

常溫奶

常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)(UHT)生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135~150攝氏度下加熱2~3秒，并迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時(shí)，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營養(yǎng)和口味。常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長貨架期，保質(zhì)期一般為6個(gè)月。按照相關(guān)的規(guī)定，“常溫”通常指20℃至25℃之間。所以夏天的時(shí)候溫度超過25℃的時(shí)候，常溫保存的奶制品直接放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方。

巴氏鮮奶

巴氏鮮奶在巴氏低溫殺菌過程中保留了一些有益微生物，儲(chǔ)存環(huán)境需限制在2-6℃以杜絕微生物“活躍”起來。儲(chǔ)存中過高的溫度以及過低的溫度都會(huì)使乳品變質(zhì)，影響口感甚至引發(fā)健康問題。

酸奶

益生菌酸奶在經(jīng)過巴氏殺菌后向牛奶中添加有益菌，有益菌溫度在2-6℃時(shí)活性最高，高活性有益菌可以幫助鮮奶中鈣的吸收，又可以增加腸道蠕動(dòng)，對(duì)人體健康更有益。低溫乳制品的儲(chǔ)藏是極為重要的。酸奶本身包含活性菌種，當(dāng)產(chǎn)品受熱或包裝漏氣，有氧氣和水蒸氣進(jìn)入酸奶包裝后，都會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖，導(dǎo)致霉變。因此，低溫酸奶的保存是飲用低溫酸奶最重要的環(huán)節(jié)。
 

 
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