冰庫設(shè)備

　　冰庫設(shè)備（coldstorage），利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫。是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。
　　冰庫設(shè)備的用途

　　冰庫設(shè)備是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冰庫設(shè)備可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、、試驗(yàn)室等。冰庫設(shè)備主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

　　一、冰庫設(shè)備的類型

　　1、按溫度分：A、高溫冰庫設(shè)備（±5℃）：適合果品蔬菜類保鮮；B、中溫冰庫設(shè)備（－10℃~－5℃）：適合凍結(jié)后的食品冷藏；

　　C、低溫冰庫設(shè)備（－20℃~－10℃）：適合凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類食品的冷藏；D、凍結(jié)冰庫設(shè)備（－23℃以下）：適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié)；

　　2、按容積分：A、小型冰庫設(shè)備：＜500M3B、中型冰庫設(shè)備：500~1000M3C、大型冰庫設(shè)備：＞1000M3

　　二、冰庫設(shè)備的結(jié)構(gòu)及主要設(shè)備

　　1、保溫材料及防潮層

　　1.庫板：預(yù)先生產(chǎn)的，具有固定的長(zhǎng)度、寬度和厚度，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇。高、中溫冰庫設(shè)備一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫及凍結(jié)庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊；

　　2.聚氨脂噴涂發(fā)泡材料：該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。

　　3.聚苯脂噴涂發(fā)泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚苯脂板，較聚氨脂板吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但成本較低。

　　4.由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應(yīng)在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。

　　2、制冷系統(tǒng)

　　1.壓縮機(jī)（關(guān)鍵配件）：一般情況下，小型冰庫設(shè)備選用全封閉壓縮機(jī)。中型冰庫設(shè)備一般選用半封閉壓縮機(jī)。大型冰庫設(shè)備選用半封閉壓縮機(jī)。

　　2.蒸發(fā)器：一般情況下，高溫庫選用風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冰庫設(shè)備選用無縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。

　　3.冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方式�？諝饫鋮s只限于在小型冰庫設(shè)備設(shè)備中應(yīng)用，水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng)。

　　3、其他配件：控溫機(jī)，門鎖，鉸鏈，拉手等。

　　速凍冰庫設(shè)備是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等�？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到大的可逆性。
　　快速凍結(jié)食品優(yōu)點(diǎn)：

　　1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

　　2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

　　3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

　　4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)

　　5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

　　大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段�？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。