隧 道式冷庫

 

　　速凍冷庫和速凍隧 道之間的區(qū)別有哪些，可能很多人不是特別的了解。“速凍”亦稱“急凍”是將食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，中 心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。“速凍”一般為：速凍冷庫，速凍隧 道，速凍平板板三種工藝方式。今天肯德制冷小編就對速凍隧 道與速凍庫的區(qū)別做下的分析。

 

　　一、速凍冷庫

 

 

　　在給大家介紹速凍隧 道之前，先跟大家介紹一下速凍冷庫，亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時(shí)間成反比，速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，中 心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到可逆性。經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

 

　　1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

 

　　2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少；

 

　　3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；

 

　　4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵 制微生物的增長及其生化反應(yīng)；

 

　　5.食品在冷庫中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。二、速凍隧 道速凍隧 道和速凍庫原理一樣，大的區(qū)別就是速凍隧 道可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。

 

　　二、隧 道式冷庫

 

 

　　1、平面網(wǎng)帶式速凍隧 道：適于肉類，調(diào) 理食品，水產(chǎn)，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍隧 道。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。

 

　　2、多功能振動式網(wǎng)帶速凍隧 道：在通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍隧 道基礎(chǔ)上增設(shè)動態(tài)裝置。除具有通用型平面網(wǎng)帶式單體速凍隧 道特點(diǎn)外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結(jié)。

 

　　3、隧 道式預(yù)冷速凍隧 道：創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

 

　　4、隧 道式多層網(wǎng)帶速凍隧 道：適用于占地面積小，凍結(jié)時(shí)間較長的產(chǎn)品。

 

　　5、隧 道往復(fù) 式速凍隧 道：適用于占地面積小，凍結(jié)時(shí)間長以及過程再加工產(chǎn)品。

 

　　6、隧 道式板帶速凍隧 道：適用于水產(chǎn)品速凍。速凍隧 道通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧 道內(nèi)，貨物經(jīng)過隧 道后被迅速凍結(jié)，再被輸送出，進(jìn)行下一步工序。通過速凍隧 道凍結(jié)食品，只要貨物源 源 不 斷進(jìn)入隧 道內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機(jī)組將一直運(yùn)行，直至貨物停止輸送，機(jī)組根據(jù)隧 道內(nèi)溫度自動停機(jī)。不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機(jī)組由于頻繁開機(jī)而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。速凍隧 道和速凍冷庫的區(qū)別就介紹到這里，肯德制冷作為冷庫行業(yè)的知名品牌，一直專注于制冷領(lǐng)域。憑借在制冷領(lǐng)域的專 業(yè)水平和成熟技術(shù)，在行業(yè)迅速崛起。希望與業(yè)界各方一起努力，為中國的冷庫行業(yè)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。