臺(tái)灣研發(fā)出新型速凍技術(shù) 蔬菜冷凍數(shù)月后解凍仍可嘗到美好風(fēng)味
據(jù)了解,臺(tái)灣研發(fā)出一種冷凍技術(shù),使料理后蔬菜經(jīng)冷凍數(shù)月后解凍仍可嘗到美好風(fēng)味。而且,就算料理后蔬菜經(jīng)過第2次加熱,同樣不會(huì)走味。這項(xiàng)冷凍技術(shù)市場(chǎng)潛力被看好。
經(jīng)料理過的蔬菜冷藏些許時(shí)日后就會(huì)變黑黃,不過臺(tái)灣的冷凍技術(shù)卻能使料理過的蔬菜,經(jīng)冷凍數(shù)月后解凍再享用,仍可嘗到菜肴的美好風(fēng)味。
年度南加州亞州美食展今天在洛杉磯揭幕,今年展覽的主題是「化冷凍為新鮮」(From Frozen To Fresh),介紹較新的冷凍蔬菜技術(shù)及產(chǎn)品。
來自臺(tái)灣的業(yè)者賴景煌,現(xiàn)場(chǎng)示范藉由臺(tái)灣的速凍技術(shù)(IQF),可妥善保存料理后的臺(tái)灣絲瓜、青江菜、茄子,解凍后再享用,仍是一道佳肴。
他說,這是純粹藉著急速冷凍不添加防腐劑才能辦到,一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化,于是他們經(jīng)過7、8年研究,改良制成與冷凍方式后,就算料理后的蔬菜經(jīng)過第2次加熱,同樣不會(huì)走味。
不僅是蔬菜,賴景煌說,即使保鮮期只有7天的九層塔,先炒過再使用他們研發(fā)的速凍技術(shù)保存,日后料理三杯雞,拿來爆香提味,還是香味四溢。
放眼未來,賴景煌深信,由臺(tái)灣業(yè)者研發(fā)的這項(xiàng)速凍技術(shù),從坊間的餐廳、超市,外燴與飛機(jī)餐,還有漁船及商船都適用,市場(chǎng)潛力被看好。