速凍冷庫是指食物迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點(diǎn)。

所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而凍住的辦法。食物在凍住過程中會(huì)發(fā)生各式各樣的改變，如物理改變（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等）、化學(xué)改變（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等�？焖賰鲎∈澄锏奶攸c(diǎn)保持了食物原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫冷（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。假如你想建一個(gè)小點(diǎn)的速凍庫，建議做組合式冷庫，就是業(yè)界說的拼裝式，拼裝式冷庫造價(jià)實(shí)惠，節(jié)約本錢，功能還齊全。