艾默生新出爐的冷鏈研究報(bào)告《加強(qiáng)食品安全并降低成本》顯示：在中國竟有98.5%的消費(fèi)者不知冷凍肉、冷凍海鮮和冰淇淋等常見食品的建議儲藏溫度，食品安全存儲知識普遍匱乏。

冷鏈研究報(bào)告指出，在來自北京、上海等地的548位受訪者中，雖然70%的消費(fèi)者知道食物必須保存在建議溫度下，但不知道具體建議溫度是多少。當(dāng)被問及冷鮮肉、鮮奶、酸奶、冰淇淋、冷凍肉和冷凍海鮮等常見食品的建議儲藏溫度是多少時，只有1.5%的受訪者全部回答正確。

專家介紹，冷凍肉、冷凍海鮮、冰淇淋等都應(yīng)保存在低于-18℃的溫度下，部分魚類則需采用-20℃或更低的溫度進(jìn)行貯藏，才能抑制其表面微生物生長和內(nèi)部的酶活性，達(dá)到保鮮效果。國家規(guī)定的家用冷柜的最低保證溫度就是-18℃。

附：艾默生《加強(qiáng)食品安全并降低成本》全文      密碼: v5sh