肉類等食品在進(jìn)冷庫前一定要仔細(xì)檢查，將變質(zhì)清理掉，進(jìn)入冷庫一定要保證是質(zhì)量合格產(chǎn)品，如果食品變質(zhì)入庫，這也會加大冷庫內(nèi)細(xì)菌滋生，造成細(xì)菌滋生因素還有溫度跟濕度，如果溫度出現(xiàn)變化沒有達(dá)到冷藏要求，這就有可能導(dǎo)致肉類制品變質(zhì)。

食品冷庫在使用過程中還應(yīng)該隨時注意冷庫庫板等設(shè)備檢查，有時候冷庫由于地鼓等原因?qū)е吕鋷鞄彀迮c庫板之間銜接出現(xiàn)一些裂縫，這種裂縫產(chǎn)生首先是影響冷庫保溫效果，其次這也是細(xì)菌滋生良好場所，所以，冷庫經(jīng)常檢查修補(bǔ)既對冷庫性能起到有力保障效果，也對冷庫所冷藏食品儲存安全因素起到很好控制效果。

食品冷庫使用時還需要把殘留物清除。每次貨物出貨后要將冷庫整理干凈，盡量不要留下殘留物，特別是冷庫中所冷藏食品全部出庫后，一定要清除冷庫每一個角落。因為正是那些殘留物存在，增加了菌體滋生可能性，對后面冷庫冷藏出問題埋下了隱患。