制冷裝置的蒸發(fā)溫度受食品冷加工工藝要求，因此在有特殊要求的食品凍結(jié)加工過程中，不要隨意提高蒸發(fā)溫度。但我國大多數(shù)冷庫企業(yè)中，冷庫冷藏間負荷遠小于設(shè)計熱負荷，一般只有設(shè)計負荷的百分之二十到三十。

當裝置傳熱不變，傳熱系數(shù)略有變化的前提下，凍藏間負荷減少時，可適當減少蒸發(fā)溫度。也就是在庫內(nèi)傳熱溫度不變的情況下，提高運行裝置的蒸發(fā)溫度。根據(jù)有關(guān)資料，蒸發(fā)溫度提高1℃，可節(jié)能約百分之二，因此裝置的蒸發(fā)溫度如果提高5℃ ，就可使裝置節(jié)能約百分之十。

另外，由于蒸發(fā)溫度的提高，減少了蒸發(fā)器與庫內(nèi)空氣的傳熱溫差，從而減少了食品的干耗，提高了食品的質(zhì)量，使裝置的經(jīng)濟效益進一步提高。這一點在冷庫制冷裝置的操作管理中值得重視。

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