預冷位于冷鏈最前端，是果蔬產(chǎn)品冷鏈的首要一環(huán)。所謂預冷是指“采收后的果蔬在貯藏或運輸之前，迅速將其溫度冷卻降低到適于保鮮的一種商品化處理措施”。果蔬采摘時品溫高、帶有大量的田間熱，果實呼吸旺盛，持續(xù)釋放大量的呼吸熱，如不及時冷卻，將會加速果實成熟和衰老，影響貯運，降低品質(zhì)，嚴重時還會造成腐爛。

 

預冷應該在產(chǎn)地進行，而且時間越快越好。預冷不及時或者不徹底，都會降低果蔬的鮮度、風味和品質(zhì)。有試驗證明，蘋果采后晚入庫預冷1天，將會縮短貯運期10-30天；巴梨采后2天預冷可貯藏120天，采后4天預冷只能貯藏60天。

 

未經(jīng)預冷的果品直接進人冷庫，會加大制冷機的負荷，當果品品溫為20℃時裝車或入庫，所需排除的熱量為0℃品溫時的40-50倍。

 

 

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