有些產(chǎn)區(qū)對荔枝采后處理的設(shè)備的不配套或嚴(yán)重缺乏，有冷藏庫存放荔枝卻沒有冷藏車配套使用。采后處理的設(shè)備不配套，嚴(yán)重影響荔枝貯運(yùn)保鮮質(zhì)量。

 

采收后的荔枝果實極其容易變褐變質(zhì)，我國古代就有荔枝采后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色、香、味盡去矣”的記載。要做好荔枝保鮮工作，首先要了解導(dǎo)致荔枝變褐變質(zhì)的原因，才能采取相應(yīng)的保鮮技術(shù)措施。荔枝果實的采后褐變原因非常復(fù)雜，綜合目前的研究報道，導(dǎo)致采后變褐變質(zhì)大致可分為生理和病理兩大方面的原因。

 

生理原因包括酶促褐變，如多酚氧化酶、過氧化物酶、花色素苷降解等，通過降低溫度、改變氣體成分、調(diào)節(jié)pH值等調(diào)控制酶的活性，可起到抑制褐變的作用。果皮采后很容易失水也可引致褐變，通過適當(dāng)?shù)陌�裝，防止果皮失水是荔枝防褐保鮮的重要措施。

 

荔枝采后的呼吸強(qiáng)度很高，消耗大量的貯存物質(zhì)和促進(jìn)果實的成熟衰老，導(dǎo)致品質(zhì)風(fēng)味下降，降低溫度褐降低氧氣等措施，抑制呼吸作用，有利于保持延長荔枝的保鮮時間和保持品質(zhì)。

 

病理原因，荔枝炭疽病、霜病疫病等多種采后病害的為害可導(dǎo)致荔枝變褐腐爛。荔枝炭疽病病原菌主要來自采前潛伏侵染，到采收時炭疽病菌潛伏侵染率可高達(dá)到 90%左右，荔枝采后常溫放置3－4天開始表現(xiàn)癥狀，先是果皮局部變褐，然后病斑迅速擴(kuò)展至全果變褐。即使在采后用殺菌劑處理 ,防治炭疽病效果也不明顯。在荔枝果實生長期間噴霧 2～3次殺菌劑可顯著地降低炭疽病菌潛伏侵染率 ,減輕荔枝采收后炭疽病的發(fā)生嚴(yán)重程度 ,提高荔枝貯藏效果。 此外，荔枝采后生理病害和微生物病害是相互促進(jìn)的，促進(jìn)荔枝采后的變褐變質(zhì)。

 

荔枝采收后要盡快預(yù)冷，降低田間熱。荔枝果實采收后經(jīng)歷的高溫時間越長，貨架壽命越短，品質(zhì)越難保持。在等待分級和包裝期間，可采用冰水、冷庫、強(qiáng)制通風(fēng)等方式進(jìn)行預(yù)冷，通常把果溫降低到10~12oC，在普通冷庫內(nèi)再需要2天左右果肉溫度降到5oC。采用冰水預(yù)冷技術(shù)，在5~30分鐘內(nèi)可迅速把果肉溫度降低到5oC，但可能容易造成冷害，影響果皮色澤。

 

 

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