肉類(lèi)冷鏈包括三個(gè)重要環(huán)節(jié)
肉類(lèi)冷鏈包括冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷(xiāo)售三個(gè)重要環(huán)節(jié)。
冷凍儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)主要涉及各類(lèi)冷藏間、加工間的制冷,除了對(duì)溫度有嚴(yán)格要求之外,對(duì)環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。
冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、可靠的溫度控制,這對(duì)冷藏車(chē)的性能及實(shí)時(shí)監(jiān)控提出了非常高的要求。
冷藏銷(xiāo)售環(huán)節(jié)在于冷凍儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售,肉類(lèi)在銷(xiāo)售過(guò)程中還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷(xiāo)售三個(gè)小環(huán)節(jié),而這一環(huán)節(jié)關(guān)鍵的是冷藏柜的正確使用和銷(xiāo)售人員的規(guī)范操作。
在這三個(gè)環(huán)節(jié)中不容易做好的就是溫度控制。目前,這三個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備并不缺乏,主要的問(wèn)題是設(shè)備使用率低下和技術(shù)操作不規(guī)范等。
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