海鮮冷凍庫是在把不同溫度的冷卻海鮮和凍結(jié)海鮮在不同溫度的海鮮冷凍庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等海鮮貯存。低溫庫的溫度是在-20°C以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質(zhì)，如達不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C ～-23°C 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。
 
    一般來說冷藏是將有此類需求的海鮮，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，海鮮凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以海鮮可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏海鮮還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。