夏天食品是很容易變質(zhì)的，尤其是海產(chǎn)品。海鮮本身就有很濃的腥味，如果在加上變質(zhì)的臭味，結(jié)果可想而知；所以海產(chǎn)品的保鮮尤為重要�？系轮评錇榇蠹艺�理了一些需要注意的地方：

1、盡量減少海產(chǎn)品裸露在外面的時間；

2、在運輸途中保持低溫，不要一會高一會低，這樣海產(chǎn)品不利于保鮮；

3、售賣海鮮冷凍產(chǎn)品之前，要對海鮮產(chǎn)品進行升溫再加工，要在冷庫中緩慢進行，升溫到0℃就差不多了；

4、在冷凍庫中保存也要保持好適應的溫度，一般來說在-25℃到-18℃為宜，擺放產(chǎn)品時也要注意不超過合理庫存，若發(fā)現(xiàn)有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應立即從冷凍庫中剔除，避免發(fā)生交叉污染、連續(xù)污染，情況嚴重的話，最好能及時做好產(chǎn)品轉(zhuǎn)移；

5、嚴格抓好加工環(huán)境，冷凍海產(chǎn)品加工的時候，對環(huán)境反應比較敏感。一般來說，最好把操作間的溫度控制在15℃以下，在包裝產(chǎn)品時，速度要快而且不能損壞，另外對于已包裝好的成品立即送入冷藏保鮮柜或保鮮庫。