今后，老百姓購買肉類食品、乳制品、速凍食品時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的冷鏈環(huán)節(jié)“斷鏈”，及時(shí)反映，相關(guān)企業(yè)將被依法查處。近日，河南下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称方?jīng)營監(jiān)管工作的通知》(以下簡稱“通知”)，要求全省規(guī)范低溫食品經(jīng)營行為，加強(qiáng)對冷鏈?zhǔn)称吩趦Υ�、運(yùn)輸、銷售等冷鏈環(huán)節(jié)的檢查和管理。

關(guān)鍵詞：冷鏈不能“斷鏈”

通知要求：

冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)由生產(chǎn)企業(yè)直接配送或者委托具備冷鏈儲存、運(yùn)輸條件的企業(yè)配送至消費(fèi)終端。

強(qiáng)化運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷鏈條件要求，保證食品在運(yùn)輸過程中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境，不得脫離冷鏈條件。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取一定技術(shù)手段，監(jiān)測、記錄溫度狀態(tài)。

冷庫溫度應(yīng)符合食品貯存要求，并做到有記錄、能監(jiān)測、可追溯。

解讀：

速凍水餃一下鍋就爛?超市的生鮮肉裸露在冷鮮柜外面?這些都是低溫食品沒有做好冷鏈環(huán)節(jié)的溫控。

知道嗎?一旦冷鏈某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷鏈問題，就會導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生致病細(xì)菌，輕則口感和營養(yǎng)降低，重則危害身體健康，且這種損失不可逆。

以后這樣再出現(xiàn)這樣的問題，依據(jù)該通知和《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，就要嚴(yán)查啦!

關(guān)鍵詞：“冷鏈”意識

通知要求：

監(jiān)督推進(jìn)食品經(jīng)營者索要運(yùn)輸及倉儲溫度監(jiān)測記錄，不購進(jìn)和銷售無溫度監(jiān)測記錄或者溫度控制不符合要求的低溫儲存食品。

重點(diǎn)督促食品銷售者嚴(yán)格按照食品儲存條件要求存放、銷售冷鏈?zhǔn)称�，不得脫離冷鏈條件或擅自改變儲存溫度。有條件的銷售者應(yīng)安裝溫度記錄裝置，實(shí)時(shí)顯示和自動記錄儲存食品的溫度條件。

解讀：

現(xiàn)在大量的食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨后，只是把銷售的產(chǎn)品放在冷柜里，其他的都是常溫放置。這對食品質(zhì)量存在巨大的安全隱患，這就需要政府在監(jiān)管過程中盡可能遏制食品經(jīng)營企業(yè)的錯(cuò)誤操作。

實(shí)際上，食品安全問題不僅僅是政府監(jiān)管，更應(yīng)該是全社會監(jiān)督，提高冷鏈意識，在消費(fèi)低溫食品時(shí)，要有檢查和追溯冷鏈?zhǔn)称返奈锪髻|(zhì)量控制。

關(guān)鍵詞：冷鏈大檢查

通知要求：

各地要以肉類產(chǎn)品、乳制品、速凍食品等為重點(diǎn)，集中開展一次冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸、銷售條件大檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和依法查處脫離冷鏈條件或不按條件要求經(jīng)營冷鏈?zhǔn)称沸袨�，對違反《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的應(yīng)依法查處。

解讀：

目前，河南大的食品生產(chǎn)企業(yè)，在食品流通的環(huán)節(jié)，都在按照國家對食品安全的要求，一步步落實(shí)。但是中小食品企業(yè)對冷鏈的重視程度不夠，在流通中出現(xiàn)安全問題的產(chǎn)品，主要還是集中出現(xiàn)在中小食品企業(yè)上。

雙匯冷鮮肉產(chǎn)量很大，但在全國的冷鮮肉市場中，雙匯市場占有率不到5%，剩下的市場占有量都是被中小企業(yè)所占有。中小企業(yè)對冷鏈的意識不強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的檢測手段，所以對中小食品企業(yè)的食品安全監(jiān)管實(shí)際上是整個(gè)食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)和重點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：冷鏈溫控體系和追溯平臺建設(shè)

通知要求：

各地應(yīng)強(qiáng)化冷鏈食品經(jīng)營過程溫控體系和可追溯平臺建設(shè)，推進(jìn)相關(guān)市場主體自建或通過購買第三方服務(wù)等方式建立冷鏈物流質(zhì)量安全追溯平臺。

推進(jìn)利用信息化手段記錄冷鏈?zhǔn)称啡�程溫控條件和遠(yuǎn)程監(jiān)測，完善運(yùn)輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)冷鏈條件保障措施，實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称啡�程可追溯，質(zhì)量安全有保證。