“蒜你狠”沉寂四五年后，又有卷土重來之勢。

《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者日前走訪全國大蒜集散地山東金鄉(xiāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，大蒜價(jià)格今年又飆了。

對(duì)于新一波的“蒜你狠”，王先生直言看不懂。去年他收蒜時(shí)，每斤干蒜大約在2.5元。他的冷庫有7000噸的容量。

蒜進(jìn)了冷庫之后，王先生陸續(xù)出貨。一斤蒜2.8元的有，3元的也有，3.5元的也有，他出得最高價(jià)格在每斤4.5元左右。

如此算下來，王先生說這7000噸大蒜，他賺了1000多萬元。當(dāng)然，如果是在最高點(diǎn)出貨，利潤就遠(yuǎn)不止1000萬了。

不過，大漲之后一般意味著大落。有業(yè)內(nèi)人士提醒蒜商，要理智，不要盲目撐高大蒜價(jià)格，價(jià)高就會(huì)抑制銷量，產(chǎn)生一系列的不利于大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素。

王先生也向本報(bào)記者表示，新蒜即將上市，云南今年大蒜的長勢不錯(cuò)，供應(yīng)量增加會(huì)對(duì)當(dāng)前蒜價(jià)有所抑制。

蒜價(jià)遭短炒，同比漲逾160%

4月3日，王先生在金鄉(xiāng)三祿大蒜交易中心正指揮著將大蒜進(jìn)行分揀、加工。他心里頗為后悔，因?yàn)樗�冷庫中存�?000噸大蒜早已出清，當(dāng)前這批貨是他從別人的冷庫中買來的。簡單加工之后會(huì)發(fā)往四川。

在全國范圍內(nèi)，金鄉(xiāng)是大蒜的重要產(chǎn)地，年產(chǎn)規(guī)模近百萬噸。同時(shí)，金鄉(xiāng)也是全國最大的大蒜集散地，擁有定價(jià)方面的話語權(quán)。收蒜、存蒜、賣蒜則是當(dāng)?shù)厝说囊粋�(gè)重要買賣，像王先生這樣的群體，有好幾千人。

這波“蒜你狠”行情是怎么來的呢？王先生認(rèn)為，是基于對(duì)大蒜減產(chǎn)的預(yù)期。因?yàn)橛忻襟w報(bào)道稱，山東泰安地區(qū)10萬畝大蒜苗凍傷，部分地方死苗嚴(yán)重，死苗率達(dá)到了50%以上。同時(shí)，今年萊蕪市大蒜主產(chǎn)地18萬畝大蒜苗也受到了不同程度的凍害，死苗率一般達(dá)到50%左右，有的地塊死苗率更高，個(gè)別地塊甚至面臨絕產(chǎn)現(xiàn)象。

去年冬天，山東部分地區(qū)降下近幾十年來最大的一場雪，許多蔬菜大棚被壓塌。雖然大蒜不用大棚，但這種局面的出現(xiàn)也加劇了人們對(duì)大蒜減產(chǎn)的預(yù)期。

也有蒜商對(duì)本報(bào)記者分析道，部分大蒜經(jīng)紀(jì)人和部分大蒜經(jīng)銷商抓住了當(dāng)前大蒜價(jià)格上漲的時(shí)機(jī)進(jìn)入蒜市，進(jìn)行短期炒作。在短期炒作商的推波助瀾下，大蒜價(jià)格漲聲一浪高過一浪，再加上儲(chǔ)存商為了利益最大化，也惜售或撐價(jià)出售，助推了大蒜價(jià)格的持續(xù)上漲。

根據(jù)金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心（2016年3月7~13日）監(jiān)測，此前一周，保鮮蒜平均批發(fā)價(jià)格為11.25元/公斤，相比再前一周的10.14元/公斤，環(huán)比上漲了10.95%；相比去年同期的4.31元/公斤，同比上漲161.02%。

其實(shí)，不光是大蒜在漲價(jià)，大蔥的價(jià)格漲勢也十分驚人。在超市里，買上兩棵蔥就要近10元錢。

上躥下跳的“白老虎”

王先生告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者，目前他手上正在分揀、加工的蒜共25噸（50000斤），收購價(jià)在每斤5.5元，他自己的大蒜出清時(shí)最高價(jià)格才4.5元左右。如此算來，這批貨起碼讓他“損失”了5萬元。

但誰都沒有前后眼，眼看著大蒜價(jià)格上來了，總是有落袋為安的心理。“大蒜行情不好把握，存大蒜，既能讓你發(fā)財(cái)，也能讓你賠掉腚。”王先生說。

大蒜的價(jià)格，就像過山車，忽上忽下，金鄉(xiāng)當(dāng)?shù)厝朔Q之為“白老虎”，意思是說它夠兇悍。以2013年為例，該年4月份，每斤金鄉(xiāng)大蒜的平均批發(fā)價(jià)只有0.6~0.7元，最低時(shí)甚至每斤只有0.5元。而到了9月份，每斤大蒜的平均批發(fā)價(jià)又漲到了1.3~1.4元。

大蒜價(jià)格，從有的年份每斤不到一元到現(xiàn)在每斤6元多，波動(dòng)幅度不可謂不大。其中的原因，業(yè)內(nèi)人士分析說，一是信息不對(duì)稱，一點(diǎn)兒風(fēng)吹草動(dòng)都可能帶來行情的巨大波動(dòng)；二是，大蒜市場總體體量小，價(jià)格很容易遭到炒作。

《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者注意到，今年1月份以來的交易周內(nèi)，金鄉(xiāng)大蒜的成交金額大致在3億~4億元的水平上。這個(gè)量其實(shí)并不大。

王先生透露，經(jīng)過這么多年，金鄉(xiāng)的很多蒜商都積累了大筆資金，這些錢對(duì)他們來說數(shù)目并不大。另外，通過多種渠道，他們也可以從金融機(jī)構(gòu)獲得貸款。

對(duì)于“白老虎”的上躥下跳，做了20年大蒜生意的王先生感嘆，有一半的年份掙錢就不錯(cuò)了。但今年他既喜出望外，又心有不甘。喜的是，平常的年份能賺上四五十萬的純利，今年一下子就到了千萬。不甘的是，沒有賺到更多的錢。

這一波能“狠”多久

物極必反。“蒜你狠”2010年洶涌來襲，到了2013年就成了“蒜你賤”，銷售價(jià)格從每斤10元以上跌到了只有3元左右。那這一波大蒜行情還會(huì)再漲嗎？

“時(shí)間已經(jīng)來不及了，很難再把蒜價(jià)托上去了。”王先生表示，新蒜再過個(gè)把月就要上市了，云南那邊今年大蒜長勢不錯(cuò)，會(huì)影響市場的供應(yīng)量，進(jìn)而影響到大蒜價(jià)格。

另一名蒜商也告訴本報(bào)記者，去年金鄉(xiāng)大蒜的庫存在150萬噸左右，現(xiàn)在冷庫中的蒜大約還有30萬噸。

無論如何，蒜價(jià)的這一波上漲，也讓一直是弱勢群體的蒜農(nóng)興奮了一把。

采訪時(shí)，當(dāng)?shù)匾晃凰廪r(nóng)正在挖蒜苗。他告訴記者，去年他種了7畝大蒜，賣出的價(jià)格是每斤2.5元左右。這個(gè)價(jià)格他當(dāng)時(shí)可以接受，因?yàn)橐划�蒜種下來，不算人工成本大概在2300~2400元，按一畝地2500斤的產(chǎn)量，光是蒜頭每畝也有三四千元的收益。還有賣蒜薹的錢呢。

不過，這是他去年的收益，因?yàn)闆]有存蒜的條件，絕大多數(shù)蒜農(nóng)都會(huì)在中秋節(jié)之前將大蒜賣給冷庫。

今年的收益或因這幾個(gè)月大蒜價(jià)格的飆升有所提高。因?yàn)楹芏嗨馍淌前�蒜地的，目前包蒜地的價(jià)格已經(jīng)從3000元左右升到了六七千元。

他渴望著今年有個(gè)好收益。他說，去年，種蒜收益還行。前年是“白玩”。而曾經(jīng)有的年份，大蒜價(jià)格只有七八毛錢，那就虧大了。

根據(jù)中國金鄉(xiāng)大蒜指數(shù)網(wǎng)的數(shù)據(jù)，大蒜這兩周的價(jià)格已經(jīng)開始下調(diào)。對(duì)于今年如何操作，王先生說：“還要等等看，誰也說不準(zhǔn)。”